这个冬天，木薯火了，这个糖水小料一夜之间出现在各大奶茶、糖水店中，“糯叽叽”“艮啾啾”的口感收获一帮粉丝，各大平台木薯糖水相关话题浏览量很高。然而，美味背后也暗藏危机。近日，宁波一名22岁女子出现恶心、上腹部不适的症状，被诊断为胃肠炎和食物中毒。吴女士（化名）表示，“自己每晚都要吃一份木薯糖水。”
“木薯属于大戟科植物，这类植物大多自带毒性，其根茎中含有氰苷，处理不当会在人体内转化为有毒的氢氰酸，引发中毒。”浙江省中医院中药部朱博药师解释，在处理新鲜木薯皮时，少数人会出现过敏瘙痒的症状，跟处理芋艿、山药时感觉类似，木薯毒性成分需经肠道吸收才可能引起中毒。
饮品店的木薯甜品还能买吗？
对此，朱博表示，正规商户售卖的木薯甜品多为加工熟制后的木薯粉，珍珠奶茶中的“珍珠”就是由木薯粉制作而来，较为安全。市民朋友要谨慎识别无资质摊贩，其木薯原料来源和加工过程缺乏管控，风险性较高。
如果要在家中自行处理木薯材料，建议从正规渠道购买经过工业化脱毒处理的木薯粉，这类的氢氰酸含量控制在安全范围，可放心食用。新鲜的木薯皮毒性最强，处理时需要完全去皮，避免残留，并将木薯块在清水中浸泡24小时以上，期间多次换水，利用氰苷水溶性的特点溶解毒性成分；最后需要充分煮熟，煮沸30分钟以上，在冷水中泡一泡，检查木薯是否完全透芯，没有白芯残留，食用半生不熟的木薯容易中毒。不要一次性食用过多，建议先少量试吃。
有不少网友表示自己连续一周喝木薯糖水后，感觉浑身没力气，这种情况往往需要警惕。“氢氰酸慢性中毒早期，主要是干扰细胞对氧气的利用，身体会出现缺氧乏力的表现。症状较轻时，不少人会认为是熬夜疲劳、感冒所致，容易延误病情。”朱博强调，进展到中重度时，会出现口舌及肢体麻木、血压下降、意识模糊，严重甚至出现昏迷、呼吸衰竭等情况危及生命。一旦食用木薯制品后出现上述症状，需立即停止食用，通过多喝水来促进代谢，并及时就医，切勿抱有侥幸心理。
木薯制品中淀粉含量极高、饱腹感强，消化功能弱者、孕妇、婴幼儿应避免食用。“木薯本身无味，但在甜品制作时往往会添加大量糖分，食用过量会导致血糖升高，同样不适合体重管理和糖尿病患者。”朱博提醒。
从中医角度来看，口感甜腻软糯的食物本就容易助湿生痰、困阻脾胃。对于本身湿气较重、舌苔厚腻、饮食不振及易腹泻的人群来说，过多食用容易加重脾胃负担，让体内湿气更盛，胃肠不适感也会随之加剧，一些年轻人喜爱的加冰甜品，更是“湿上加湿”。
任何食物都有偏性，食用有度有法。在追求“网红”美食的同时，要对食材的潜在风险有清晰认识，保有对传统加工智慧的尊重，安全永远是享受美食的前提。（记者 郑佳颖 通讯员 陈岩明）
