随着黔江高铁的开通，不少市民朋友都会选择在周末到黔江来一场“特种兵”旅行。而美食也是大家前来游玩时，不可辜负的重要一环。今天，记者就到了当地一家老字号的黔江鸡杂去探店。一起来看看。
走进阿蓬记黔江鸡杂的后厨，一股浓郁的泡椒香气扑面而来。手持大铁锅，动作干净利落。鸡胗、鸡心、鸡肠等食材在沸水中快速焯烫，捞出备用。厨师告诉记者，想做好一锅鸡杂，光做这些准备还不够，最关键的还是灵魂佐料。
周师傅一边翻炒，一边下入泡椒、酸萝卜爆香。不过两三分钟，一锅色泽鲜美的黔江鸡杂就出了锅。刚上桌的鸡杂还在滋滋作响，金黄的菜籽油包裹着脆嫩的鸡胗、弹牙的鸡肠，配上酸萝卜条、泡椒和芹菜段，色彩诱人。一口下去先是浓郁的麻辣，接着是泡菜的酸爽，最后回味有一丝淡淡的甘甜。
樊女士是阿蓬记的创始人，她也是黔江鸡杂制作技艺区级代表性非遗传承人。采访中，她也和我们聊起了黔江鸡杂的历史。樊女士说，虽然做法在微调，但核心的配方和老坛泡菜的风味一直没变。
记者在之前的采访中注意到，有不少在外地打拼的黔江朋友都想吃一口家乡味道的鸡杂。樊女士告诉记者，现在他们也开通了网店，外地的朋友们，也可以通过网购一尝黔江鸡杂的风味。
一锅黔江鸡杂，看似简单，却蕴藏着数年的手艺坚守和地道风味。如果你也想体验这道地道的黔江味道，不妨找个周末，来黔江走一走，尝一尝。
