年味来袭 香肠腊肉熏制忙

冬至过后，“灌香肠”已进入一年中的旺季，年味开始浓起来了。

一大早，记者在永川老城区的一家香肠加工店看到，不少市民来到店里灌香肠。十来个工人熟练地拿起鲜肉切块，配料、灌肠塑形、分段打结，一系列操作一气呵成，香肠雏形很快便呈现在眼前。

香肠加工店负责人告诉记者，灌香肠选肉很有讲究，一般建议顾客选三肥七瘦的前腿肉，这样灌出来的香肠肥瘦相间，口感香浓不柴。此外，调味上，还可以根据顾客需求调整咸淡和辣度，满足不同口味偏好。