3月下旬，踏入海拔1400多米的石柱县冷水镇八龙村，连片的莼菜田在蓝天白云下泛着碧波，与青山相映，薄薄的雾气里，三三两两的村民正躬身在田里除草。当前正是除草的最佳时机，除去水草后光照充足，为4月份莼菜萌芽创造有利的生长环境。
不用低头，就能分辨出莼菜和水草，这套动作，60岁的村民谭涛已不知道重复了多少遍，30多年来，他也见证了石柱莼菜的摸索与发展。自1991年引入人工种植以来，石柱的莼菜产业历经起步探索、规模扩张、规范提升、全链发展四个阶段，从零星分散的田间野菜到享誉四方的“水中人参”，石柱以生态为底、以产业为脉、以富民为本，走出了一条生态优先、绿色富民的特色农业高质量发展之路。
生态为基 得天独厚育珍莼
石柱地处渝东南武陵山区，莼菜产区平均海拔超1200米，冷凉气候、洁净水源、弱酸性土壤，完美契合莼菜“喜温凉、爱清水、厌污染”的生长习性，是世界公认的莼菜黄金产区。
多年来，石柱始终坚守生态优先、绿色发展理念，将莼菜产业纳入全县“红黄绿”三色产业总体布局，与黄连、辣椒协同发力，构建“山上种连、山下种椒、水中种莼”的立体生态农业格局，打造以黄水、冷水、枫木、沙子为核心，辐射六塘、三星等乡镇的“七曜山莼菜产业带”。截至2025年底，全县莼菜在地面积达1.5万亩，年产量约1.4万吨，产量占全国七成，稳居全国第一。
生态优势也需技术护航。石柱严格管控莼菜种植环境，推行绿色防控、物理防虫、有机肥替代化肥等标准化技术，建成2个千亩级标准化示范基地、2个良种扩繁基地，使全县莼菜良种自繁自供率超80%，先后获评国家地理标志农产品、国家出口食品农产品质量安全示范区、有机莼菜认证示范区等金字招牌。
石柱还创新“莼鱼共生”生态种养模式，让生态和经济价值进一步释放。在莼菜示范片，莼田内放养的草鱼、鲤鱼既能吃掉杂草减少人工成本，又能改善水质，鱼肉因天然生长口感更佳。2025年，石柱莼田养鱼面积已达3000亩，亩均产值增加1000元以上，实现“一水双收、生态经济双赢”。“石柱莼菜鱼”入选“渝味360碗”，提升了石柱美食的知名度和美誉度。
链上突围 小莼菜闯出大市场
曾几何时，石柱莼菜长期陷入“好产品、低价值”的困境：以鲜菜原料和初级加工品为主，依赖贴牌代工、转口贸易，定价权弱、附加值低，优质资源未能转化为经济效益。面对产业瓶颈，石柱以延链补链强链为突破口，推动莼菜产业从“初级原料”向“精深加工”转型，从“被动外销”向“自营出海”跨越。
石柱加大招商引资与本土培育力度，集聚12家莼菜加工企业，落地建设现代化加工园区，实现年加工能力1万吨，全县莼菜年加工量超8000吨，加工产值达2.3亿元。其中，重庆市水火土食品产业有限公司在2021年建成国内首条莼菜精深加工生产线，具有每小时灌装1万盒“莼小丝”即食莼菜和年加工莼菜2500吨的生产能力。传统杀青莼菜出口价仅6万元/吨，精深加工产品身价提升至15万元/吨。
2024年12月，石柱代表团出访日本福冈县，促成水火土公司与日本株式会社AS签订1亿美元出口订单，其中“莼小丝”即食莼菜产品占8000万美元。2025年3月，“莼小丝”取得“输入许可通知书”，正式获日本市场准入，实现石柱莼菜“原材料出口转加工品出口、贴牌出口转自营出口”双突破。12月，“莼小丝”成功进驻世界五百强企业罗森便利店，在川渝1000余家门店上架销售。
石柱还联合西南大学、江南大学等高校组建攻关团队，一方面开展良种选育，一方面加强产品开发和品牌打造，围绕“餐桌食品、健康饮品、美妆护肤、养生保健”四大方向，研发推出即食莼菜、莼菜饮料、莼菜面膜、莼菜保健品等产品35款，打破传统粗加工莼菜单一销售格局。
2025年，石柱莼菜综合年产值突破4亿元，产品畅销日本、韩国、马来西亚等国家和地区。产品附加值的提高和高效推广带动莼菜身价“水涨船高”，鲜莼收购价从2022年的6元/公斤涨至2025年的13元/公斤。
富民为本 书写乡村振兴新答卷
“我家种了5亩莼菜，每年能收近2万斤，年收入能有10万多元。家里的莼菜田管护完了，我又来这里务工，150元一天。”在冷水镇黑天池湿地的一片莼田里，村民谭地奎边手脚麻利地播种莼菜边向记者算起了经济账。
为让农户共享产业升级红利，石柱创新推行“企业+合作社+农户+基地”联农带农机制，把小农户嵌入大产业。截至2025年，全县4100余户农户通过种植莼菜实现稳定增收，亩均收入超2.8万元，同时催生近5000个季节性务工岗位，人均务工增收6000元以上。
农旅融合更让莼田变成“致富乐园”。石柱以冷水镇八龙村为核心，打造辐射黄水、冷水、枫木的中国莼菜农业公园，建设“莼工坊”生态体验园，设计莼田观光栈道、药膳餐厅、农耕研学基地，形成3条莼菜旅游精品路线。2025年，莼菜相关旅游项目年接待游客100万人次，带动沿线农户户均年增收超6万元。
在八龙村，村民秦大明靠着8亩莼菜田，依托莼菜经营农家乐，采摘、餐饮、销售一体化发展，日子越过越红火。“以前种粮糊口，现在种莼菜致富，家门口就能挣钱，日子比蜜甜。”秦大明的话语，道出万千莼农的心声。
“到2027年，我们预计将莼菜种植规模扩大至2万亩，产量突破1.6万吨，实现莼菜综合产值12.1亿元，让更多农户分享产业增值收益。”县农业农村委相关负责人表示，下一步，石柱将持续强化政策支持、科技赋能、品牌打造与联农带农，完善“科研+种植+加工+销售+文旅”全产业链体系，推动莼菜产业与乡村建设、生态保护、文化传承深度融合，让这片绿叶子持续释放生态效益、经济效益与社会效益。
水中珍馐，唇齿留香；乡村振兴，步履铿锵。从高山水田到全球餐桌，从单一种植到“三产融合”，从本土深耕到国际远航，石柱莼菜的发展历程，是重庆依山就势发展生态特色产业的生动实践。未来，石柱将以实干为笔、创新为墨，做大做强莼菜特色产业，让小小莼菜承载更多群众的致富梦想，在绿水青山间书写乡村振兴新答卷。
