重庆忠县，一场淅淅沥沥的春雨之后，被人们称为春天第一香的“树上蔬菜”——椿芽在枝头悄然萌发，散发着浓郁诱人的香味，勾起了人们的乡愁。
在村庄田野，农户的房前屋后、田埂地边、山腰坡岭，参差不齐的椿树沉睡一冬之后终于醒来。光溜溜的一树树枝丫之上，肥厚嫩叶片片，似花非花。叶茎绛红，簇簇如火似焰，在李花、樱花掩映下格外耀眼。一缕春风拂过，叶茎香气弥漫，让人忆起儿时春天的味道。
椿芽生长至二三寸，叶茎鲜香，正是釆摘之时。洗净切碎，打入鸡蛋放盐搅匀，热油炒熟，香喷喷，让人垂涎欲滴。椿芽也可以凉拌，做包子、饺子馅儿，炒腊肉的配菜，还可晾晒后腌制咸菜等，各种吃法成为人们春天宴席上的佳肴。
据了解，椿芽又可称香椿、椿阳树、香椿芽等，在我国栽种及食用已有2000多年历史。有杀虫、健脾理气、清热解毒之功效。椿芽虽香，但要与臭椿区别开来，不可误食与多食，因椿芽中含硝酸盐和亚硝酸盐易引起中毒，焯水食用，有益无害。
