服务大局、聚焦民生，这里是今日关注。今天的话题，我们聚焦在食品安全上。餐饮外卖，已经成为许多人的消费习惯，但是送到手上的这些美食，加工过程究竟是怎样的，消费者看不见、摸不着，它真的能让我们放心吗？针对这个问题，记者连日来去往我市多个区域进行了暗访。下面，我们就一起来关注“看不见的外卖后厨”。
记者通过美团、饿了么等App进行搜索，结果显示：有三分之一的餐饮外卖，为无堂食的外卖专营店。这类店铺大多开在背街小巷，或是不临街的商铺，普通消费者一般不会光顾。正因如此，这类店铺的食品安全问题，更受到社会的关注。记者的暗访，首先从证照展开。
根据《食品安全法》、《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，餐饮经营场所应当证照齐全，进行公示。记者先后走访了北碚、大渡口、沙坪坝等地的多家店铺，发现悬挂公示证照的情况执行得并不理想。
在大学城某连锁冒菜店，记者询问员工：“员工的健康证每个人都办了的吗？”
员工：“但是它也没要求你全部办，前面我们办了两个，办了两个就行了，其他的人不办也可以，他们也不知道你们里面招了多少人。”
按照规定，餐饮从业人员必须取得健康证方可上岗，而且必须每年体检。不办、漏办或者过期失效，均属于违规。
记者走访的十多家外卖餐饮后厨中，大部分卫生管理都存在问题。以垃圾桶为例，这些店铺大多都将垃圾桶放在操作区中央，没有做到洁污分流；有的甚至没有按照要求，使用脚踩型、加盖型垃圾桶。此外，一些后厨缺乏必备的灭蚊器具，有的即便安装了，也没有开启使用。
在大学城某外卖店，记者发现灭蚊灯并没有打开，员工回答：“现在没开，晚上开着的。”
大渡口这家排名靠前的炸鸡店，生产食品的操作区内，竟然还铺有一张床，存在交叉污染的风险。
面对记者的询问，对方回答：“那是人家的床，没有地方放，拿到这里的。”
再去北碚天生丽街广场这家抄手店看看。记者注意到，后厨天花板、墙角、甚至电线上，到处都沾满了油污，不少部位还混杂着霉点、黒斑，卫生状况堪忧。
记者询问：“平常没有清洗吗？”
对方回答：“能做清洁的地方就做了，做不到的就没有做。”
对于记者提出抽烟烟机和厨房其他地方都是油污。
对方表示：“抽油烟机开张的时候洗了的。”“厨房都是这样。”
食材、配料裸露堆放，不按要求加盖加膜保存，也是不容忽视的一个问题。这家大盘鸡店，店家将半成品食材堆叠码放，很容易招来蚊虫，存在被污染风险。
店家的回答则是：“这是今天才加工的，还没收拾。 ”
暗访中，记者还注意到，约三分之二的外卖餐饮从业者，工作期间没有按照要求佩戴口罩、手套以及遮盖全部头发的工作帽。北碚区这家连锁餐饮店正在加工鸡蛋的工作人员，一边用手触碰食材，一边还在触摸手机。
根据《餐饮服务单位食用油使用指南》，食用油煎炸累计使用时间不能超过三天，连续使用不得超过12小时。然而实际操作中，外卖经营者是否能够严格遵守、自觉按要求更换，就很难说了。
在北碚区某汉堡店，对于关于一般多少天换一次油的问题，店家表示，“只要稍微颜色变深了就可以换，单子多就换得频繁，单子少就换得少。”
守住食品安全这道底线，各级党委政府都非常重视，针对餐饮外卖这个新兴行业，监管部门也先后出台了多项法规，但是在实际执行过程中，确实还存在着一些看得见、甚至看不见的问题需要职能部门、外卖平台、从业商家从不同角度进行规范、细化管理，这样才能真正维护消费者的权益，保障“舌尖上的安全”。
