在许多人的童年记忆中，都萦绕着一缕油炸的麦香味。它金灿灿，看一眼就让人欢喜；酥脆脆，永远是孩子们最喜欢的味道……这便是馓子，在重庆梁平又称“油面”。
市民在购买馓子。（向成国 摄）
在一家卖馓子的老店，和面、揉面、搓条……空气中弥漫着油炸馓子的浓香，牵绊住了不少行人匆忙的脚步，驻足观望、品尝购买。
“我开这家店已有12年，小时候看着父母制作馓子，长大后又跟着老师傅学习了一段时间，才慢慢掌握了这门技术，于是干起了这份行业。”店主黄明东说，馓子是他们那个年代好吃又珍贵的零食。每当临近端午节，就会有小贩挑着馓子，在乡间吆喝着：“卖馓子喽！”小孩子们便会缠着父母，跑去买香香脆脆的馓子。
切条。（向成国 摄）
黄明东告诉记者，馓子的制作过程虽然看起来容易，但只要其中一个步骤出了问题，馓子的口感就不好。首先是和面，面、盐、水的比例至关重要，盐一层层地撒下去，水一点点地加，面一点点地揉合在一起，直到面粉变成光滑的面团。
拉条。（向成国 摄）
“要想做出最地道的馓子，醒面的时间至关重要，时间不够就拉不出细长筋道的条子，而醒久了，又会失去韧性，一碰即断。”黄明东说，每一道工序都要赶在时间点上。
醒好的面被切成拳头大小，裹着油被整齐地放置在盆中。“用油养着，可以让面充分吸收油的营养，保证面的柔软度，炸出来才更酥脆可口。”黄明东说，接着将面团压成圆饼，用菜刀切成长条，两个人再配合着把手腕粗的面来回搓拉，直到大块的面团变化成一条粗细均匀的长条。
抻面。（向成国 摄）
随即，一根根光滑均匀的面条在手上盘成数层，再用手来回抻开，撑、绷成粗细均匀一致的馓子条，最后用筷子两头一撑，变成带弧度且对称的两排面。待面条回透，弹拉力恰到好处时，便可以准备下锅炸了。
“滋啦”一声，两支长筷相互扭转方向，使馓子条圈形成八字状，再轻轻放进油锅里，顿时冒出细细的油泡，历经高温洗礼，面条开始发生美妙的变化。用筷子轻轻翻动，掌握火候煎熬上色，炸至金黄焦脆，再从锅中捞出，一把把整齐地放在漏勺上。在高温下，馓子逐渐成形，有色、有香、有味……热气蒸腾，氤氲袅绕。
等待面条回透。（向成国 摄）
“制作馓子是个技术活儿，从和面、搓条、再到下锅炸，需要通力合作、相互配合。每一步都是纯手工制作，慢工出美味。”黄明东说，馓子作为一种传统美食，香脆的口感老少皆宜，很庆幸没有被大家遗忘，他也会继续坚守着这份老手艺，并传承下去，给大家做出最好吃的馓子。
炸馓子。（向成国 摄）
“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深。”隔着时光的河流，馓子依旧是那份令人难忘的童年味道，在经久未见的时光里，显得越发绵长浓厚。那原汁原味的味道，唇齿留香，演绎着人心底最质朴的情感，成为岁月里最珍贵的典藏。
