把“老味道”做出“高价值” 綦江携手西南大学发力食农产业

1月23日，西南大学食品科学学院与綦江高新区管委会正式签约，将通过强强联合，打造集研发、转化、人才、孵化于一体的创新共同体，为全市食品及农产品加工产业注入新动力。

▲签约现场。记者 栗园园 摄

綦江区相关负责人介绍，该区已建成高标准农田近60万亩，孕育了“横山大米”“草蔸萝卜”“石壕糯玉米”“东溪花生”等一大批具有綦江独特标识度的地理标志产品和农业品牌，构建了以“老四川”“壹合”等为代表的食品加工企业集群，并建成了麻辣食品工业数字化研究院等多个创新平台。

但面对消费升级，该区食农产业发展也存在创新能力不足、产品同质化、工艺瓶颈突出、高端人才短缺等现实问题。要破解这些难题，仅靠企业单打独斗或政府单向支持难以实现，亟需科技创新赋能。

作为国内食品科学与工程领域的学术重镇和人才高地，西南大学食品科学学院在传统发酵食品、功能益生菌开发、川渝特色食品工业化等领域成果卓著，先后研发出低盐保鲜榨菜、绿色毛肚加工等多项关键技术，与企业合作打造的泡椒凤爪、保鲜青花椒等产品已成为市场标杆，创造经济价值超百亿元。

此前，西南大学食品科学学院索化夷教授团队就已与綦江企业“金慕香食品”合作，依托学院在生物酶技术、风味成分提取等方面的优势，帮助企业完成了传统豆瓣酱工艺的优化升级。

根据此次签署的合作协议，双方将通过优势互补，共同搭建起食农产业“学术前沿”与“产业一线”贯通的桥梁，致力于打造集研发、转化、人才、孵化于一体的创新共同体。具体内容包括：建立常态化的技术需求响应机制，针对园区共性技术难题，制定“一企一策”或“一题一方案”的定制化技术解决方案；通过专家入企、集中授课、线上辅导等多种形式，为企业提供多层次、多领域的科技培训；共同举办食品产业创新发展论坛、技术供需对接会、产学研合作峰会等。