“现阶段涪陵榨菜在大众认知中仍以佐餐功能为主，如何打破这一固有认知，推动其与重庆特色美食深度融合、创新发展？”2026年2月2日，重庆市商务委总经济师余朝洪第八届重庆·涪陵榨菜产业国际博览会新闻发布会上，详细回答了记者提问。
重庆市商务委总经济师 余朝洪。视界网记者 陈卓 摄
余朝洪表示，近年来，重庆围绕“拓展消费场景、推动产品创新、畅通营销渠道”三大方向，致力于构建从“佐餐”到“主菜”再到“创意消费”的多元化榨菜产品生态。
拓展场景：从“配料”到“核心食材”与“风味灵魂”
在场景拓展方面，重庆深耕餐饮主赛道，推动涪陵榨菜实现角色转型，推动涪陵榨菜从“配料”向“核心食材”转型。
一是持续打造“榨菜+”系列特色菜。涪陵榨菜鱼、榨菜肉丝等菜品已入选“渝味360碗”地方菜名录，其中“涪陵榨菜鱼”获评“渝味360碗头碗菜”，其制作技艺成功申报市级非物质文化遗产，标志着榨菜美食正式从佐餐小菜进阶为渝味菜肴的重要代表，融入重庆主流餐饮体系。
二是推动榨菜从“普通配料”升级为“风味灵魂”。引导重庆小面门店将优质涪陵榨菜作为必备配料，突出其脆嫩咸鲜的口感；创新推出“鲜涮+蘸料”火锅消费新场景，推出青菜头鲜涮、精品榨菜粒蘸料等特色吃法，与毛肚、鸭肠等经典食材形成风味互补，迅速成为火锅餐桌爆款。
产品创新：打破品类限制，融入多元消费场景
在产品创新层面，鼓励企业打破品类限制，推动涪陵榨菜与不同消费场景深度融合。
在特色餐饮方向，推动企业开发榨菜小笼包、榨菜酥饼、榨菜汤圆等创意点心，让榨菜风味融入早餐、下午茶等日常餐饮场景。
在休闲跨界方向，积极探索榨菜与烘焙食品、新式茶饮、休闲零食的跨界组合，推出榨菜三明治、榨菜咖啡等创新产品，以新奇体验吸引年轻消费者，进一步拓宽消费场景和人群。
畅通渠道：线上线下“双管齐下”，推动涪陵榨菜扩围拓市
线上升级“直播+”消费赋能行动，推动抖音“直播+即时零售”链接农贸市场和榨菜网货产业带，进一步扩大线上市场销售半径。
线下组织榨菜企业与商超、冷链物流配送企业联合，拓展社区团购、O2O连锁超市等直营渠道，扩大市场占有率。
同时，抓好出口产品拓市，支持涪陵榨菜基地建设为国家外贸转型升级基地，支持涪陵榨菜企业加入“百团千企”国际市场开拓计划，大力发展榨菜产业跨境电商。据统计，2025年，涪陵区榨菜出口量全统计口径为3.02万吨，出口额2.66亿元，较上年分别增长34.8%和24.3%。
余朝洪表示，下一步重庆将继续坚持创新驱动，持续探索与推广符合现代饮食趋势的榨菜延伸产品，推动涪陵榨菜从“佐餐佳品”向“风味食品”“创意食品”全面升级，使其成为代表重庆美食文化的又一张亮丽名片，为重庆国际消费中心城市建设和美食创新注入更丰富的滋味与活力。
