冬至过后，正是川渝地区制作腊肉、香肠的高峰期。近日，重庆忠县城区多个无烟环保便民熏制服务点投用，采用创新净化技术与智能化管理系统，在保留传统腊味风味的同时，彻底解决传统熏制过程中产生的烟雾污染问题。
前来熏制香肠腊肉的市民络绎不绝。 拍摄：张耀升
1月10日一早，记者在忠县白公街道白公路社区这处无烟环保便民熏制服务点见到，前来熏制腊肉、香肠的市民络绎不绝，大家依次排队等候，经称重、缴费后交给工作人员进行统一熏制。
市民李仁荣说：“今天我来熏了30斤香肠，有广味的，有川味的，熏制点离我们小区，只有两三百米远，价格也很公道，我每年都要来这里熏制。”
等待熏制的香肠。拍摄：张耀升
传统腊味熏制工艺是地方饮食文化的重要载体，但长期以来，分散式、粗放式的熏制方式易产生大量烟尘与挥发性有机物，对空气质量及周边环境造成影响。无烟熏制系统主要是对熏制过程中产生的烟雾进行全程封闭收集与深度处理，颗粒物及有害气体去除率超过98%，最终排放的烟气清澈无异味，环保工艺熏制的腊味在色泽、口感、风味上均与优质传统产品高度一致。
工作人员准备熏制腊味。拍摄：张耀升
忠县无烟环保便民熏制服务点负责人吴美琳介绍，“无烟熏制我们已经做了4年了，前三年我们都是用的碳钢设备，从今年开始我们全部改成不锈钢设备，大约投资了35万左右，每一天一锅大约熏制在八九百斤左右，每次熏制四个小时左右就能完成。”
目前，忠县已在城区人员密集地段设置3个无烟环保便民熏制服务点，其余无烟环保便民熏制服务点正在加紧设置中。
