爱吃肥肠的小伙伴
看过来！
肥肠界的“扛把子”来了！
小编给大家安利一道
连续两年入选了
“渝味360碗”的美食
永新肥肠
它不仅是綦江区非遗美食
还是重庆地标菜、重庆老字号
软嫩耙糯的口感
绝对让你一口入魂~
永新人历来有吃肥肠的习惯
永新肥肠的制作技艺
最早可追溯到清代
据传，清光绪年间，永新场仁字号大哥、溜石坪人池列五有一朱姓家厨，擅烧肥肠，所制肥肠以长田山的干楠竹笋为翘头，油而不腻，色泽金黄。
据说，池列五直接被这美味 “拿捏”，每天都得吃上一口，可见这碗肥肠的魅力有多大。
二十世纪五十年代后，由于物质条件原因，猪肥肠不敢红烧，只能和猪小肠、猪肺等下杂一起炖汤吃，俗称“杂拌汤”。
直到上世纪七十年代末，永新老街的周老板凭借一手色香味俱全的红烧肥肠，让这道菜再次 “重出江湖”成为了餐桌上的明星！
据綦江区文化历史丛书之《生态永新》记载：“原来的永新老街肥肠店位于永新明清老街的后街，店主姓周，早年在綦江木船社工作。木船社解体后，便在这里开起了这家肥肠店，别是他的红烧肥肠，色、香、味俱全，深受顾客喜爱。”
现在的永新肥肠
那可是“花样百出”
在非遗传承人周国朝父子的精心研发下
如今的永新老街肥肠店
已开到綦江城区
拥有多家规模不小的门店
从传统的红烧口味
也拓展出了椒盐、干煸
尖椒、血旺、干锅等
十多个不同风格的品种
永新肥肠为啥这么好吃？
秘诀就在食材和制作工艺里！
新鲜的猪肥肠
配上八角、桂皮、香叶等香料
再加上青椒、红椒
洋葱、蒜苗等配菜
从清洗到烧制
每一步都很考究
制作工序：
将猪大肠放入热水中，加花椒、姜、料酒搓揉去味，并去掉内里肠油，约几分钟后即可捞至碗中，加适量料酒备用。
油锅内加两匙糖，放入备用的红油熟辣椒，再放入配料小炒，并倒入生、老抽、少量醋炒匀，然后倒入主角肥肠，大火炒三至五分钟，加足量水淹没，水开后转中小火。
烧制一两小时后，尝下肥肠是否软口，再倒入提前泡发好的长田山楠竹笋，继续炖煮半小时左右，至笋子入味即可。
刚出锅的永新肥肠
那叫一个诱人！
色泽金黄，香味扑鼻
咬上一口油而不腻，软糯入味
再配上鲜嫩爽口的竹笋
那种美味在嘴里交织的感觉
简直是人间至味
让你一口接着一口
根本停不下来！
欢迎到綦江
品尝正宗的永新肥肠
