綦江河，北渡场
诞生了闻名大江南北的
“中国名菜”——北渡鱼
一鱼多吃，尤以麻辣鱼入味过瘾
历经岁月沉淀
惊艳过往时光
北渡鱼是重庆市綦江区的特色美食。
相传，綦江（河流名称）上的打鱼人，将新打的活鱼用刀打甲去鳞后，烧土灶，下鲜鱼，打几个滚起锅淋上密制沸油，撒大把辣椒，加大瓢花椒、大蒜和一些特有调料，大盆装鱼，吃完鱼后再加素菜，既营养又实惠。快煮的方法让北渡鱼嫩如豆腐，用舌一抿就能剔出刺。后来，这种带着浓郁江湖菜风味的吃法，由普通鱼家进入餐馆饭店，取名“北渡鱼”。
北渡鱼主要有三种味型
分别是麻辣、番茄、酸菜
今天就让我们来逐一品味
这一鱼多吃的“北渡鱼”
并了解它的做法
↓↓
綦江北渡鱼（麻辣味）
关键词：色泽红亮、麻辣不燥、鲜香醇厚
将鱼洗净后斩块，以白酒、盐腌2分钟，清水淘净后，倒入炒好料汁的锅中烧片刻，加水煮，大火猛攻4至5分钟，盛钵。
另起锅，炼纯菜油，下辣椒面、花椒面、蒜粒、秘制酱料爆香后，浇于鱼上即成。
綦江北渡鱼（番茄味）
关键词：美容养颜、生津止渴、肉质细滑
和麻辣鱼不同，番茄鱼则是将鱼洗净后切片，再以清水反复洗净血水，用纱布包裹鱼片，挤去水分。
随后在锅中用纯猪油炒制蕃茄片后加水烧开，放少量盐、味精等调料，再下鱼片，不超过3分钟即盛钵。
另起锅，下纯猪油，炼化后放姜米、芝麻和香葱略炒，浇于鱼上即成。
綦江北渡鱼（酸菜味）
关键词：开胃健脾、口味鲜香、麻辣适中
酸菜鱼是在番茄鱼上进行的改良，同样是将鱼洗净后切片，但是需要将鱼用盐、鸡蛋清与芡粉提前腌制入味。
接着将酸菜、姜米、胡椒用混合油翻炒出香味，加水煮开后，放盐、鸡精等秘制调料。
再捞酸菜入盆，下鱼片，不超过3分钟即捞起，盖在酸菜之上。另起锅，下纯猪油，炼化后放泡辣椒、泡姜、蒜米、芝麻和香葱略炒，浇于鱼上即成。
欢迎到綦江品尝一鱼三吃北渡鱼。
