生活有行家，高手在山城。在合川百年码头的烟火气中，一道平民美食合川米粉应运而生。今天的“寻找生活家”，我们走近合川宽粉非遗传承人李洪俊，看他如何用半辈子的坚守，守住这份百年老味道，带合川米粉走得更远。
合川宽粉的故事，始于清末民初的三江码头。百年前，码头小贩陈光耀首创热宽粉，随后这门手艺代代相传，传到李洪俊手里已是第四代。从小在灶台边闻着米香长大的他，结束两年的军旅生涯后，便接过岳父传下的手艺，一头扎进了米粉行业。合川米粉的灵魂，在于“粉、汤、臊”的三位一体，粉的口感追求“软而不烂、韧而不硬”，形成了独有的平衡口感；汤底以羊骨、牛骨慢熬数小时，搭配本地辣椒炼制的红油，麻辣鲜香层次丰富；臊子以“合川白山羊”制成的羊肉臊子为经典，羊肉炖至耙糯，块大入味。
2019年，合川宽粉传统制作技艺入选合川区区级非物质文化遗产。在机器化生产普及的当下，李洪俊始终坚守手工制作的老规矩。从选米、浸泡到蒸制、切条，十余道工序步步有讲究，在他看来，手工制作的温度与层次感，是机器生产无法替代的。
合川宽粉只是众多合川米粉中的一个品类。相传，合川米粉的历史，最早可以追溯到宋代。有着上千年传承的这道小吃，早已形成丰富的品类体系，地道风味更离不开本土的风味馈赠：李洪俊和同行们深耕原料端，从水稻种植到臊子选材，把一碗米粉的全链条都牢牢扎在了合川本土，为的就是守住米粉风味的根。
守得住本心，当然也得跟上时代。作为合川米粉协会的秘书长，李洪俊的目光早已不局限于自己的一方灶台。在他看来，传承从来不是闭门造车，而是要让整个合川米粉产业走得更远，让这门老手艺被更多人看见和喜爱。为此，他积极对接全国各地的米粉从业者，准备把米粉产业进一步做大做强。
时至今日，一碗热气腾腾的合川米粉，依旧是合川人刻在骨子里的乡愁，也是三江码头文化留给时光的味觉遗产。对半辈子围着灶台转的李洪俊来说，所谓“生活家”，从来不是做什么惊天动地的大事，而是守好一碗粉，传好一门艺，把平凡的日常，熬出最动人的米香。
