腊肉作为土家特色食品，广受消费者所喜爱。年关将近，采用土家传统腊肉制作工艺的石柱土家腊肉也迎来销售旺季，腊味食品供不应求。
工人们正在腌制腊肉
近日，记者在位于石柱中益乡的一家腊肉加工厂看到，工人们正有序生产腊制品。在香肠灌装车间，绞肉、拌料、灌装，工人们分工合作，在流水线上操作熟练，一串串红润油亮的香肠很快就被晾挂在竹竿上。在腊肉加工车间，工人们首先会把盐和调料混合炒香，再对大批新鲜猪肉、猪腿等进行腌制。
工人正在晾挂腊肉制品
灌装香肠，腌制猪肉，前期准备工作就算完成。剩下的也是最重要的环节——柴火熏制。据烘烤间的师傅讲，为了让腊味变得更加美味，一直都是采用土家传统柴火烟熏工艺，而且是选用大山里的青杠木对腊肉腊肠进行昼夜不间断烘烤，把多余的水分烘干，直至色香味俱全。
熏烤房内挂满了腊肉制品
据介绍，在烘烤过程中主要分为高中低温三个阶段，高温阶段主要是排湿，中温就是腊肉上色成金黄色，低温保温时期则是为了提香，所以这三个阶段是很重要的。腊肉烘烤的时间长短主要分食材，一般都要烤半个月以上。完成烘烤的腊肉和香肠油脂光艳，腊味飘香。包装车间的工人将腊肉腊肠整理称重、真空包装，再按订单逐一进行打包贴签。
工作人员将产品打包发货
随着年底临近，来自各地的订单增多，每天下午快递和物流公司都要按时来厂区揽收订单。“我们的销售渠道主要分为线上和线下两部分，三个月的时间里，我们的销售额已经突破了500万元，而且现在订单还在持续增加，工厂的41名员工每天都要从早上8点忙到晚上9点半，紧锣密鼓地赶制订单。”该腊肉加工厂负责人杨秧说。
在石柱高海拔地区，还有很多腊味食品制作大户，他们凭借传统手艺，让精心制作的土家腊肉远销国内外，受到广大消费者的一致好评。
